Selain kebab, baklava, dan makanan Turki yang biasa didengar, ada banyak lagi hidangan yang unik dan jarang diketahui. Berikut adalah 10 makanan Turki yang luar biasa dan mungkin tidak pernah terlintas di fikiran anda!
1. Keşkül
Nama “keşkül” berasal daripada perkataan Parsi yang membawa maksud “mangkuk pengemis” atau “bekas derma”. Mengikut kisah sejarah, keşkül bukan sekadar makanan Turki bagi golongan bangsawan, malah ia juga dikaitkan dengan amalan kebajikan di istana Uthmaniyah. Para dervish (ahli sufi) yang mengembara sering membawa mangkuk kecil yang dipanggil keşkül untuk mengumpul derma makanan. Oleh itu, makanan Turki ini mendapat namanya sebagai simbol kemurahan hati dan keprihatinan terhadap golongan miskin.
Cara Penyediaan
Keşkül dibuat menggunakan bahan-bahan asas seperti susu, gula, badam, tepung beras, dan kuning telur. Badam dikisar halus sebelum dicampurkan ke dalam adunan, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang unik. Setelah dimasak sehingga pekat dan berkrim, ia dituangkan ke dalam mangkuk kecil dan dibiarkan sejuk. Sebagai sentuhan akhir, keşkül biasanya dihias dengan hirisan badam, kelapa parut, atau pistachio cincang untuk menambahkan rasa serta menjadikannya lebih menarik.
2. Şırdan
Hidangan ini berasal dari Anatolia dan telah lama menjadi makanan tradisional masyarakat Turki, khususnya di Adana. Walaupun pada asalnya şırdan dianggap sebagai makanan golongan kelas pekerja kerana ia menggunakan bahagian organ dalaman haiwan yang murah dan mudah didapati, hari ini ia telah menjadi kegemaran ramai tanpa mengira latar belakang. Şırdan biasanya dijual di gerai-gerai tepi jalan dan restoran kecil yang dibuka sehingga lewat malam, menjadikannya pilihan utama bagi mereka yang mencari makanan berat selepas seharian bekerja atau bersantai.
Bagi mereka yang pertama kali mencuba, şırdan mungkin kelihatan agak mencabar kerana bentuknya yang menyerupai usus besar. Namun, bagi penduduk tempatan Adana dan pencinta makanan eksotik, şırdan adalah satu kemestian! Ia bukan sahaja sedap tetapi juga memberikan pengalaman makan yang autentik, terutama apabila dinikmati di jalan-jalan sibuk Adana pada waktu malam.
Dengan rasanya yang berempah, teksturnya yang unik, dan kisah tradisional di sebaliknya, şırdan membuktikan bahawa hidangan organ dalaman boleh menjadi sesuatu yang istimewa jika disediakan dengan penuh kepakaran. Bagi sesiapa yang berani mencuba sesuatu yang luar biasa, şırdan adalah pilihan yang tidak akan mengecewakan!
Cara Penyediaan
Pembuatan şırdan memerlukan kesabaran kerana proses penyediaannya agak panjang. Bahagian perut kambing yang digunakan harus dibersihkan dengan teliti bagi memastikan ia bebas daripada bau yang kurang menyenangkan. Selepas itu, ia akan diisi dengan campuran nasi yang telah dicampur dengan pelbagai rempah seperti jintan, lada hitam, lada merah, dan garam.
Setelah diisi, şırdan akan dijahit atau diikat bagi memastikan isiannya tidak terkeluar semasa proses memasak. Ia kemudian direbus dalam air yang mengandungi rempah khas sehingga lembut dan empuk.
Ketika dihidangkan, şırdan sering ditaburkan dengan garam dan lada hitam, serta dinikmati bersama perahan lemon untuk menambah kesegaran rasa. Tekstur kenyal pada perut kambing yang menyerap rempah bersama nasi berperisa menjadikannya pengalaman rasa yang unik dan tidak dapat dibandingkan dengan mana-mana hidangan lain.
3. Kokoreç
Kokoreç adalah salah satu makanan jalanan paling popular di Turki, terutama di bandar-bandar besar seperti Istanbul, Ankara, dan Izmir. Hidangan ini dibuat daripada usus kambing yang dipanggang perlahan di atas arang, kemudian dicincang halus dan disajikan dalam roti atau dimakan begitu sahaja. Dengan aroma yang menggoda serta campuran rempah yang khas, kokoreç menjadi kegemaran ramai, terutamanya dalam kalangan pencinta makanan yang gemarkan tekstur unik.
Walaupun kokoreç sangat sinonim dengan masakan Turki, asal-usulnya boleh dikesan hingga ke kawasan Balkan dan Mediterranean, termasuk Yunani dan Albania. Di Turki, makanan Turki ini telah mengalami evolusi tersendiri, dengan tambahan rempah khas yang menjadikannya lebih berperisa dan sesuai dengan cita rasa tempatan.
Pada mulanya, kokoreç merupakan makanan bagi golongan kelas pekerja kerana ia menggunakan bahagian dalaman haiwan yang lebih murah dan mudah didapati. Namun, disebabkan keunikan rasanya, ia kini menjadi salah satu makanan jalanan paling dicari di seluruh negara.
Cara Penyediaan
Proses penyediaan kokoreç agak rumit dan memerlukan teknik khas untuk mendapatkan tekstur serta rasa yang sempurna.
- Pembersihan Usus
- Usus kambing dibersihkan dengan sangat teliti bagi memastikan ia bebas daripada sebarang bau yang kurang menyenangkan.
- Proses ini melibatkan pencucian berulang kali dengan air dan garam, serta kadangkala menggunakan jus lemon atau cuka untuk memastikan kebersihannya.
- Penyusunan dan Panggang Perlahan
- Setelah dibersihkan, usus akan disusun dengan kemas di sekitar batang besi bersama lemak kambing untuk memberikan kelembapan dan rasa tambahan semasa pemanggangan.
- Ia kemudian dipanggang perlahan di atas arang selama beberapa jam, sambil diputar agar masak secara sekata.
- Minyak dari lemak kambing yang mencair akan menyerap ke dalam usus, menjadikannya garing di luar tetapi tetap lembut di dalam.
- Pemotongan dan Perisa Tambahan
- Setelah masak, kokoreç akan dicincang halus di atas papan kayu.
- Ia kemudian dicampur dengan rempah khas seperti lada merah, jintan, oregano, garam, dan kadangkala cili untuk memberikan rasa pedas yang menyelerakan.
Cara Menikmati Kokoreç
Terdapat dua cara utama untuk menikmati kokoreç:
- Dalam bentuk roti (sandwic kokoreç)
- Cincangan kokoreç yang panas akan dimasukkan ke dalam roti rangup (biasanya roti baguette atau roti tradisional Turki) bersama sedikit minyak zaitun dan rempah tambahan.
- Ia sering dimakan sebagai snek lewat malam atau selepas keluar bersosial kerana rasanya yang kuat dan mengenyangkan.
- Secara hidangan pinggan
- Kokoreç juga boleh dimakan begitu sahaja dalam pinggan bersama hirisan tomato dan cili hijau bakar.
- Cara ini membolehkan penggemar menikmati rasa asli daging yang dipanggang dengan rempah tanpa gangguan tekstur roti.
4. Tavuklu Kazandibi
Tavuklu Kazandibi adalah salah satu pencuci mulut paling unik dalam makanan Turki. Walaupun namanya membawa maksud “puding ayam hangus,” jangan tertipu—hidangan ini bukanlah makanan masin seperti yang disangka. Sebaliknya, ia adalah puding manis yang menggunakan serat daging ayam untuk memberikan tekstur unik, sambil mengekalkan rasa susu yang kaya dan karamel yang berperisa.
Kazandibi berasal dari era Kesultanan Uthmaniyah dan merupakan sebahagian daripada “mutfak-ı şahané” (dapur diraja), yang menghasilkan hidangan-hidangan istimewa untuk sultan dan bangsawan. Pada zaman itu, chef istana sering bereksperimen dengan bahan-bahan yang luar biasa untuk mencipta makanan yang bukan sahaja enak tetapi juga inovatif.
Pencuci mulut ini dikatakan bermula apabila chef istana secara tidak sengaja membakar bahagian bawah puding susu, tetapi mendapati bahawa kerak karamel yang terbentuk menambah dimensi rasa yang lebih mendalam. Dari situ, ia berkembang menjadi hidangan rasmi, dan versi dengan ayam (tavuklu) diperkenalkan sebagai satu inovasi tambahan.
Cara Penyediaan
Walaupun mungkin kedengaran aneh bagi sesetengah orang, penggunaan ayam dalam pencuci mulut ini sebenarnya bertujuan untuk memberikan tekstur sutera yang halus tanpa mengganggu rasa manisnya. Berikut adalah bahan-bahan utama dalam penyediaan Tavuklu Kazandibi:
- Dada ayam tanpa tulang – Direbus dan dikoyakkan menjadi serat halus sebelum dicampur dalam puding.
- Susu segar – Memberikan rasa lemak yang kaya.
- Gula – Untuk kemanisan.
- Kanji jagung dan tepung beras – Digunakan sebagai pemekat bagi memastikan tekstur puding yang lembut.
- Air bunga oren atau air mawar – Kadangkala digunakan untuk menambahkan aroma eksotik.
- Kayu manis atau pistachio cincang – Sebagai hiasan tambahan.
Proses Memasak
- Penyediaan Ayam
- Dada ayam direbus hingga empuk, kemudian direndam dalam air untuk menghilangkan bau daging.
- Ia kemudian dikoyakkan menjadi serat yang sangat halus sebelum dimasukkan ke dalam adunan puding.
- Penyediaan Puding
- Susu, gula, dan serbuk kanji dimasak dalam periuk sehingga pekat.
- Serat ayam dimasukkan dan dikacau sehingga sebati, menghasilkan tekstur yang unik.
- Proses Karamel
- Bahagian bawah kuali atau dulang dibakar dengan sedikit gula hingga menjadi karamel perang keemasan.
- Adunan puding dituangkan ke atas karamel ini dan dimasak hingga lapisan bawah menjadi sedikit garing.
- Penyajian
- Setelah sejuk, puding dipotong dan digulung dengan bahagian karamel di atas.
- Biasanya dihidangkan dengan taburan kayu manis atau pistachio untuk menambah aroma dan keunikan rasa.
5. Kelle Paça Çorbası – Makanan Turki sejak Zaman Uthmaniyah
Kelle Paça Çorbası adalah salah satu sup tradisional paling terkenal di Turki, terkenal dengan khasiatnya serta keupayaannya menghangatkan badan, terutamanya pada musim sejuk. Sup ini diperbuat daripada bahagian kepala (kelle) dan kaki (paça) lembu atau kambing yang direbus lama sehingga menghasilkan kuah pekat yang kaya dengan kolagen.
Selain rasanya yang enak, Kelle Paça juga dipercayai mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, termasuk menguatkan sendi, meningkatkan sistem imun, dan membantu pemulihan badan selepas sakit. Makanan Turki ini sering dinikmati sebagai makanan sarapan pagi atau sebagai hidangan pemulihan selepas malam yang panjang.
Sup berasaskan kepala dan kaki haiwan telah lama menjadi sebahagian daripada tradisi masakan di Timur Tengah, Balkan, dan Asia Tengah. Di Turki, Kelle Paça telah wujud sejak zaman Uthmaniyah dan menjadi makanan Turki yang bagi masyarakat desa yang tidak mahu membazirkan bahagian haiwan yang boleh dimanfaatkan.
Hari ini, Makanan Turki ini masih popular di seluruh Turki dan boleh didapati di restoran khas yang dipanggil “paçacı”, yang biasanya beroperasi hingga awal pagi bagi memenuhi permintaan pelanggan yang mencari makanan berkhasiat selepas keluar bersosial pada waktu malam.
Cara Penyediaan
Bahan Utama
- Kepala dan kaki lembu atau kambing
- Bawang putih dan cuka (untuk menghilangkan bau hanyir)
- Lada hitam, garam, dan jintan putih (untuk menambah rasa)
- Jus lemon atau cuka anggur (untuk memberikan sedikit keasidan)
- Tepung atau yogurt (kadangkala digunakan untuk menambah kepekatan)
Cara Memasak
- Pembersihan
- Kepala dan kaki lembu dibakar seketika untuk menanggalkan bulu sebelum dibersihkan dengan air dan cuka bagi menghilangkan bau hanyir.
- Rebusan Lama
- Bahagian kepala dan kaki direbus selama beberapa jam (biasanya 4-6 jam) sehingga daging menjadi sangat lembut dan kuah menjadi pekat dengan kolagen yang terhasil daripada tulang dan sumsum.
- Perisa Tambahan
- Rempah seperti lada hitam dan jintan putih ditambahkan untuk meningkatkan rasa, bersama bawang putih cincang yang memberikan aroma khas.
- Beberapa versi sup ini menggunakan campuran yogurt dan tepung untuk menghasilkan kuah yang lebih pekat dan berkrim.
- Penyajian
- Kelle Paça dihidangkan panas bersama jus lemon atau cuka anggur bagi menambah keseimbangan rasa.
- Roti tradisional seperti pide atau lavaş sering dimakan bersama untuk melengkapkan hidangan.
Keunikan dan Manfaat Kesihatan
Selain rasanya yang kaya dengan khasiat dan berlemak, Kelle Paça terkenal dengan pelbagai manfaat kesihatan, antaranya:
✔ Kaya dengan kolagen – Bagus untuk kesihatan kulit, rambut, dan sendi.
✔ Baik untuk sistem imun – Kandungan mineral dan lemak sihat membantu menguatkan badan.
✔ Membantu pemulihan selepas sakit – Dipercayai dapat mempercepatkan pemulihan daripada selesema dan keletihan.
✔ Mengatasi mabuk – Ramai orang Turki percaya bahawa sup ini adalah penawar terbaik selepas minum alkohol.
6. Boza
Boza adalah salah satu minuman tradisional Turki yang telah dinikmati sejak zaman Empayar Uthmaniyah. Ia diperbuat daripada gandum yang diperam, menghasilkan tekstur yang pekat serta rasa manis dan sedikit masam. Dengan sejarah yang panjang dan kepentingan budaya yang mendalam, Boza bukan sekadar minuman biasa—ia merupakan sebahagian daripada identiti kuliner Turki yang masih kekal popular hingga ke hari ini.
Sejarah dan Asal-usul Boza
Boza adalah makanan turki yang mempunyai sejarah yang panjang, dengan asal-usulnya boleh dikesan sejak 8,000–9,000 tahun lalu di Asia Tengah dan Timur Tengah. Minuman ini kemudiannya berkembang ke Anatolia dan Balkan, di mana ia menjadi sangat popular dalam kalangan orang Uthmaniyah.
Pada abad ke-17, Boza menjadi minuman utama di Turki, terutamanya dalam kalangan askar Janissari kerana kandungan kalorinya yang tinggi memberikan tenaga tambahan. Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai versi Boza, termasuk yang mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi. Oleh itu, pada zaman Sultan Mehmed IV, versi beralkohol diharamkan, manakala Boza yang kita kenali hari ini terus dinikmati sebagai minuman halal yang menyegarkan.
Cara Penyediaan
Boza dibuat dengan bahan utama seperti:
✔ Gandum bulgur atau millet – Memberikan tekstur pekat dan rasa khas.
✔ Gula – Untuk menambah sedikit kemanisan.
✔ Air – Digunakan dalam proses penapaian.
✔ Yis atau bakteria semula jadi – Untuk menapai gandum dan memberikan rasa masam yang unik.
Proses Pembuatan Boza
- Merebus Gandum
- Gandum bulgur atau millet direbus dalam air selama beberapa jam sehingga menjadi lembut.
- Penapisan dan Penapaian
- Campuran ini kemudian dikisar dan ditapis untuk mendapatkan cecair yang pekat.
- Gula ditambah, dan campuran ini dibiarkan terfermentasi selama 2–3 hari pada suhu bilik.
- Penyajian
- Setelah proses fermentasi selesai, Boza disajikan sejuk dengan taburan kayu manis dan kacang panggang, seperti leblebi (kacang chickpea panggang).
Khasiat dan Manfaat Kesihatan
Selain menjadi minuman yang enak, Boza juga dikenali kerana manfaat kesihatannya:
✔ Kaya dengan probiotik – Bagus untuk sistem pencernaan dan meningkatkan kesihatan usus.
✔ Sumber tenaga semula jadi – Kandungan karbohidrat tinggi menjadikannya ideal untuk mengembalikan tenaga selepas seharian bekerja.
✔ Menguatkan sistem imun – Fermentasi menghasilkan vitamin B yang baik untuk kesihatan tubuh.
✔ Membantu penghasilan susu ibu – Secara tradisional, ia sering disarankan kepada ibu menyusu untuk meningkatkan pengeluaran susu.
7. Çılbır
Çılbır adalah makanan Turki yang menggabungkan telur rebus lembut dengan yogurt berkrim serta mentega cair yang dibumbui dengan lada merah Turki (pul biber). Makanan Turki ini terkenal kerana kesederhanaannya tetapi mempunyai rasa yang sangat kaya dan memanjakan selera.
Dengan gabungan tekstur lembut telur, kemasaman yogurt, dan aroma rempah yang menggoda, Çılbır telah dinikmati sejak zaman Uthmaniyah dan kekal sebagai salah satu hidangan sarapan yang paling disukai di Turki hingga ke hari ini.
Sejarah Çılbır: Makanan Turki Dari Dapur Istana ke Rumah Turki
Çılbır bukanlah sekadar hidangan biasa—ia telah wujud sejak abad ke-15 dan menjadi kegemaran dalam dapur istana Uthmaniyah. Sultan-sultan Uthmaniyah terkenal dengan selera makan yang mewah, dan hidangan ini sering dihidangkan sebagai sarapan untuk para bangsawan.
Dapur istana, dikenali sebagai Matbah-ı Amire, sering menghasilkan makanan Turki yang ringkas tetapi penuh dengan rasa. Penggunaan yogurt dan rempah dalam Çılbır adalah bukti bagaimana makanan Turki menggunakan bahan-bahan asas untuk mencipta hidangan yang lazat dan memuaskan.
Cara Penyediaan
Bahan Utama
✔ Telur segar – Direbus perlahan untuk menghasilkan putih telur yang kenyal dan kuning telur yang cair.
✔ Yogurt pekat – Memberikan keseimbangan rasa berkrim dan sedikit masam.
✔ Bawang putih – Ditambahkan ke dalam yogurt untuk menambah aroma dan rasa.
✔ Mentega atau minyak zaitun – Memberikan kekayaan rasa.
✔ Pul biber (lada merah Turki) – Memberikan warna dan sedikit kepedasan yang lembut.
✔ Cuka atau jus lemon – Membantu mengekalkan bentuk telur semasa direbus.
Cara Memasak Çılbır
- Merebus Telur
- Didihkan air dalam periuk dan tambahkan sedikit cuka atau jus lemon.
- Pecahkan telur satu persatu ke dalam air yang mendidih perlahan, dan biarkan ia masak selama 3-4 minit sehingga putih telur mengeras tetapi kuning telur masih cair.
- Angkat dengan sudu berlubang dan ketepikan.
- Menyediakan Yogurt Beraroma
- Campurkan yogurt pekat dengan sedikit bawang putih cincang dan secubit garam.
- Kacau rata dan sapukan ke atas pinggan hidangan.
- Membuat Mentega Berempah
- Cairkan mentega dalam kuali kecil.
- Masukkan pul biber dan kacau sebentar sehingga minyak menyerap warna merah yang cantik.
- Penyajian
- Letakkan telur rebus di atas yogurt berkrim.
- Siram dengan mentega berempah.
- Taburkan sedikit daun dill, pasli, atau jintan hitam sebagai hiasan.
- Hidangkan bersama roti rangup seperti simit atau pide untuk mencelup.
8. İmam Bayıldı
İmam Bayıldı adalah salah satu hidangan vegetarian klasik dalam makanan Turki yang sangat terkenal. Hidangan ini terdiri daripada terung yang disumbat dengan campuran bawang, tomato, bawang putih, dan rempah, kemudian dimasak perlahan dalam minyak zaitun sehingga menjadi lembut dan penuh dengan rasa. Nama hidangan ini yang bermaksud “Imam pengsan” menambahkan elemen misteri dan cerita unik di sebalik kelezatannya.
Kisah di Sebalik Nama İmam Bayıldı
Seperti banyak hidangan klasik Turki, İmam Bayıldı mempunyai kisah menarik yang menambah daya tarikannya. Terdapat beberapa legenda mengenai bagaimana nama ini tercipta:
- Imam yang Pengsan kerana Kelezatan
- Seorang imam (tokoh agama Islam) mencuba hidangan ini untuk pertama kali dan terkejut dengan kelezatannya sehingga dia terus pengsan kerana terlalu kagum.
- Imam yang Pengsan kerana Harga Minyak Zaitun
- Seorang imam menikahi seorang wanita yang pandai memasak. Isterinya memasak hidangan ini dengan minyak zaitun terbaik sebagai hidangan istimewa. Namun, setelah mengetahui bahawa isterinya telah menggunakan kesemua minyak zaitun mahal mereka untuk memasak hidangan ini, imam tersebut pengsan kerana terkejut!
- Imam yang Pengsan kerana Hidangan Habis
- Imam tersebut sangat menyukai hidangan ini dan isterinya memasaknya setiap hari. Tetapi apabila minyak zaitun mereka habis dan hidangan ini tidak dapat dimasak lagi, dia pengsan kerana kecewa.
Walau apa pun kisah sebenarnya, İmam Bayıldı tetap menjadi salah satu hidangan vegetarian yang paling disukai di Turki!
Cara Penyediaan
Bahan Utama
✔ Terung – Dibelah separuh dan diisi dengan campuran sayur.
✔ Bawang besar – Memberikan rasa manis semula jadi apabila dimasak lama.
✔ Tomato segar – Menambahkan kelembapan dan kesegaran.
✔ Bawang putih – Memberikan aroma yang memikat.
✔ Minyak zaitun – Bahan utama yang menjadikan hidangan ini kaya dan lembut.
✔ Gula, garam & lada hitam – Untuk keseimbangan rasa.
✔ Daun pasli & jintan putih – Memberikan aroma tambahan.
Cara Memasak İmam Bayıldı
Penyediaan Terung
- Terung dibelah separuh tetapi tidak dipotong sepenuhnya.
- Digoreng ringan dalam minyak zaitun sehingga kulitnya sedikit lembut dan berwarna perang keemasan.
Membuat Inti Sayur
- Tumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun hingga harum.
- Tambahkan tomato cincang, garam, lada hitam, gula, dan jintan putih, lalu masak hingga menjadi pes pekat.
Mengisi dan Memasak Perlahan
- Terung yang telah digoreng diletakkan dalam periuk atau dulang pembakar.
- Inti sayur diisi ke dalam terung dengan banyaknya.
- Tambahkan sedikit air ke dalam periuk dan tutup dengan penutup atau foil.
- Dimasak perlahan selama 30-40 minit sehingga terung menjadi sangat lembut dan menyerap semua rasa.
Penyajian
- İmam Bayıldı disajikan sejuk atau suam, dihiasi dengan daun pasli segar dan sedikit minyak zaitun tambahan.
- Biasanya dihidangkan dengan roti Turki atau pilav (nasi Turki).
9. Şalgam
Şalgam adalah minuman tradisional Turki yang terkenal dengan rasa masam, pedas, dan sedikit masin. Diperbuat daripada lobak merah ungu (şalgam dalam bahasa Turki) yang diperam bersama gandum bulgur dan garam, minuman ini sering menjadi pilihan utama untuk diminum bersama kebab dan hidangan berlemak kerana ia membantu menyegarkan tekak dan mengimbangi rasa makanan yang berat.
Walaupun namanya bermaksud “lobak merah” dalam bahasa Turki, Şalgam sebenarnya bukan diperbuat daripada jus lobak merah yang biasa kita kenali. Ia lebih kepada minuman fermentasi yang unik dengan rasa yang kompleks dan menyegarkan!
Asal-usul dan Sejarah Şalgam
Şalgam berasal dari Adana, sebuah bandar di selatan Turki yang terkenal dengan makanan pedas dan kaya dengan rempah. Minuman ini telah menjadi sebahagian daripada budaya kuliner Anatolia selama berabad-abad, terutamanya dalam kalangan masyarakat yang menggemari makanan berlemak dan berempah.
Penduduk tempatan percaya bahawa Şalgam bukan sahaja membantu menghadam makanan berat tetapi juga memberikan tenaga dan menyegarkan badan, menjadikannya minuman kegemaran ketika musim panas dan juga di majlis makan malam yang besar.
Cara Penyediaan
Şalgam dibuat dengan bahan-bahan semula jadi melalui proses penapaian yang mengambil masa beberapa hari hingga beberapa minggu.
Bahan Utama
✔ Lobak merah ungu – Memberikan warna ungu gelap yang menarik dan rasa yang sedikit manis.
✔ Biji bulgur yang diperam – Bertindak sebagai bahan fermentasi semula jadi.
✔ Garam dan air – Untuk mencipta larutan garam yang membantu dalam proses penapaian.
✔ Lada cili merah – Memberikan rasa pedas yang unik.
✔ Jus bit (opsional) – Kadang-kadang ditambah untuk memperkuat warna dan rasa.
Proses Pembuatan Şalgam
Menyiapkan Campuran Fermentasi
- Biji bulgur direndam dalam air dan dibiarkan menapai selama beberapa hari untuk menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Fermentasi Lobak Merah dan Lada Cili
- Lobak merah ungu dan lada cili dimasukkan ke dalam larutan garam bersama dengan air fermentasi bulgur.
- Campuran ini dibiarkan diperam selama 7 hingga 15 hari sehingga semua rasa masam, masin, dan pedas terbentuk secara semula jadi.
Penyaringan dan Penyimpanan
- Setelah cukup diperam, campuran ini ditapis dan jusnya disimpan dalam botol kaca.
- Minuman ini boleh disimpan selama beberapa minggu dalam peti sejuk dan semakin lama ia diperam, semakin kompleks rasanya.
10. Perde Pilavı
Perde Pilavı adalah hidangan istimewa dalam makanan Turki yang menggabungkan nasi wangi yang kaya dengan isi ayam dan kacang, dibalut dalam lapisan pastri yang rangup. Hidangan ini bukan sekadar makanan biasa—ia mempunyai nilai simbolik dalam budaya Anatolia, sering disajikan dalam majlis perkahwinan sebagai lambang kesatuan dan kemakmuran.
Kelebihan Perde Pilavı terletak pada kombinasi tekstur dan rasa: kulit pastrinya yang garing dan keemasan membungkus nasi yang penuh aroma rempah, kacang, dan kismis, menjadikan setiap suapan satu pengalaman yang mewah dan memuaskan.
Sejarah dan Simbolisme Perde Pilavı
Perde Pilavı berasal dari wilayah Siirt, di tenggara Turki, dan mempunyai makna istimewa dalam adat perkahwinan Turki. Hidangan ini sering disajikan kepada pengantin baru sebagai simbol:
✔ Pastri yang menutupi nasi – Melambangkan “tirai” yang menyelubungi kehidupan baru pasangan pengantin.
✔ Nasi dan ayam di dalamnya – Menunjukkan kesuburan dan rezeki yang melimpah.
✔ Kacang dan kismis – Melambangkan kebahagiaan dan kemanisan dalam perkahwinan.
Oleh sebab itu, Perde Pilavı bukan sekadar hidangan, tetapi satu tradisi yang diwarisi turun-temurun dalam budaya Anatolia.
Cara Penyediaan
Bahan Utama
Untuk menyediakan Perde Pilavı, beberapa bahan utama diperlukan:
✔ Doh pastri (yufka atau pastri mentega) – Menjadi lapisan luar yang rangup dan keemasan.
✔ Nasi basmati atau baldo – Jenis nasi panjang yang menyerap rempah dengan baik.
✔ Ayam rebus (disiat halus) – Memberikan rasa gurih kepada nasi.
✔ Kacang pine (çam fıstığı) dan badam – Memberikan tekstur rangup dan rasa kacang yang kaya.
✔ Kismis kuning – Memberikan sedikit kemanisan yang seimbang.
✔ Mentega – Menyumbang kepada aroma yang wangi dan tekstur pastri yang lembut.
✔ Rempah seperti kayu manis, lada hitam, jintan putih, dan garam – Memberikan rasa tradisional Turki yang kompleks.
Proses Pembuatan
Menyediakan Nasi Berempah
- Cairkan mentega dalam kuali dan tumis kacang pine hingga sedikit perang.
- Masukkan nasi yang telah dibasuh, kemudian tumis sebentar.
- Tambahkan ayam rebus yang disiat halus, garam, lada hitam, jintan putih, dan kayu manis.
- Tuangkan air atau stok ayam, masak hingga nasi separuh masak.
- Akhir sekali, masukkan kismis dan biarkan nasi meresap semua rasa.
Menyediakan Doh Pastri
- Doh pastri atau yufka diuli dan dileperkan menjadi lapisan nipis.
- Sapukan mentega cair pada permukaan doh untuk menjadikannya lebih rangup.
- Susun badam di dasar pastri sebelum memasukkan nasi untuk menambah elemen hiasan apabila dihidangkan.
Membalut dan Membakar
- Ambil mangkuk tahan panas atau loyang bulat, kemudian lapiskan dengan doh pastri sehingga menutupi keseluruhan bahagian dalamnya.
- Masukkan nasi ayam ke dalamnya dan tutup dengan lebihan doh pastri, memastikan ia tertutup rapat.
- Sapu sedikit mentega di permukaan untuk memberikan warna keemasan selepas dibakar.
- Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 30-40 minit atau sehingga pastri menjadi perang keemasan.
Penyajian
- Setelah masak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama beberapa minit sebelum diterbalikkan ke atas pinggan hidangan.
- Potong seperti kek dan nikmati gabungan nasi wangi serta lapisan pastri yang rangup!
